Session organisée par Sandrine Costamagno, Rose-Marie Arbogast, Benoît Clavel et Véronique Laroulandie, dans le cadre du 29e Congrès Préhistorique de France « Hiatus, lacunes et absences : identifier et interpréter les vides archéologiques », qui aura lieu du 31 mai au 4 juin 2021. Propositions de communications à soumettre avant le 30 novembre 2020.

L’utilisation des ressources périssables d’origine animale – viande, peau, tendon, plume, moelle, lait… – peut être mise en évidence dans le registre archéologique grâce, le plus souvent, à des indices indirects que sont les diverses traces de boucherie, le degré de fragmentation des ossements ou bien encore les courbes d’âge des animaux abattus. Restituer les chaînes opératoires liées à la boucherie dans toute leur complexité est un enjeu majeur pour identifier les ressources recherchées par les humains mais aussi les techniques, les traditions, les savoir-faire mobilisés et plus largement les relations au monde animal. La caractérisation des préparations culinaires représente un autre défi permettant de questionner les innovations techniques ou encore les pratiques culturelles. La découpe du corps des animaux est, en effet, une pratique culturelle qui diffère grandement selon les sociétés, les régions, les époques, les milieux sociaux ou religieux mais aussi l’environnement économique et technique. Elle est adaptée à l’anatomie des espèces animales et répond donc à une série de facteurs interdépendants dont l’analyse multiscalaire contribue à la connaissance des cultures anciennes et actuelles.

Longtemps considérées comme terra incognita, ces thématiques émergent depuis peu en archéozoologie grâce à un meilleur décryptage des traces de boucherie via le développement de référentiels expérimentaux, l’utilisation de nouveaux outils d’observation et d’enregistrement ou encore l’étude des résidus organiques. La session est ouverte aux communautés des paléolithiciens, néolithiciens, protohistoriens jusqu’aux médiévistes. Les nouvelles approches méthodologiques appliquées au registre archéologique et mises en œuvre pour répondre à de nouveaux questionnements sont encouragées tout comme les approches diachroniques. In fine, l’objectif est de renouveler notre perception des sociétés du passé en considérant les pratiques liées à l’utilisation et au traitement des ressources animales selon des prismes de lecture non strictement utilitaires.